Fischzucht - Karpfen

Bei den Zuchtformen werden nach Art der Beschuppungsform folgende vier Arten unterschieden:

• Schuppenkarpfen,
• Spiegelkarpfen,
• Zeilkarpfen,
• Leder- oder Nacktkarpfen.

Während der Spiegelkarpfen rein gezüchtet werden kann, weisen die Nachkommen von Zeil- und Lederkarpfen alle vier Beschuppungsformen auf. Durch Auslese wurden hochrückige sowie gestreckte, breitrückige Rassen herausgezüchtet.

Zu den hochrückigen Arten gehören der Aischgründer Karpfen und der Galizische Karpfen. Zu den gestreckten Arten gehören der Fränkische Karpfen, der Lausitzer Karpfen und der Böhmische Karpfen.

Lebensweise

Tagsüber hält sich der Karpfen meist an tiefen, geschützten Stellen auf und ist sehr scheu und vorsichtig. Erst mit Beginn der Dämmerung und in der Nacht geht er auf Futtersuche. Er ernährt sich hauptsächlich von Tieren, die im weichen Untergrund versteckt sind, wie z. B. Würmer, Kleinkrebse, Insektenlarven und kleine Weichtiere, sowie von verschiedenen Pflanzen. Alte Tiere versuchen auch kleine Fische und Molche zu erbeuten.

Fortpflanzung und Entwicklung

Mit drei bis vier Jahren werden die Karpfen geschlechtsreif. Ab einer Wassertemperatur zwischen 17–20 °C laichen sie zwischen den Monaten Mai und Juli. Die Männchen, auch Milchner genannt, haben zu dieser Zeit auf Kopf und Brustflossen einen schwachen Laichausschlag. An ruhigen, seichten und mit Pflanzen bewachsenen Uferstellen wird der Laich der Weibchen im Abstand von etwa einer Woche abgelegt und anschließend durch die Samenzellen der Männchen befruchtet. Die Weibchen, Rogner genannt, haben pro Jahr je nach Größe zwischen 200 000 und 700 000 ca. einen Millimeter große klebrige Eier.

Die ersten drei bis fünf Tage kleben die Eier an Pflanzen. Die ausschlüpfenden Larven, die dann bereits etwa 5 mm groß sind, tragen am Kopf ein Haftorgan, mit dem sie weitere ein bis drei Tage unbeweglich an Wasserpflanzen hängen. Danach versuchen sie, die Wasseroberfläche zu erreichen, um ihre Schwimmblase mit Luft zu füllen. Nun beginnen sie mit der Nahrungssuche.

Aufgrund der hohen Laichtemperatur können sich die verwilderten Bestände in unseren Breiten nur selten natürlich fortpflanzen. Die meisten frei lebenden Karpfen kommen bei uns aus Zuchtanstalten und werden als Jungfische ausgesetzt.

Karpfen können eine Länge von 150 cm und ein Gewicht von 30 kg erreichen. Die Nahrungsaufnahme ist abhängig von den Temperaturen, bei 20 bis 25 °C fressen sie am meisten. Deshalb ist die Witterung während des Sommers beim Wachstum entscheidend.

Wachstum in Wildgewässern:

Der Karpfen ist der wichtigste Zuchtfisch der Teichwirtschaft. Die weltweite Ausbeute beträgt jährlich weit über 200 000 Tonnen. Bayern produziert mit ca. 6 000 Tonnen gut die Hälfte der deutschen Karpfen. Der Schwerpunkt der Karpfenteichwirtschaft in Bayern liegt im Aischgrund, dem größten zusammenhängenden Teichgebiet der Bundesrepublik. In Mittelfranken, besonders in den Landkreisen Erlangen-Höchstadt und Neustadt-Bad Windsheim, wird in den über 3 300 Teichen rund ein Fünftel der Deutschen Speisekarpfen produziert.

Der Aischgrund umfasst neben dem Einzugsgebiet der Aisch auch kleinere Bäche wie Lindach, Mohrbach, Seebach sowie den unteren Teil der Aurach. Neben den hervorragenden geologischen Voraussetzungen zur Anlage von Weihern ist besonders die hohe durchschnittliche Jahrestemperatur von 8 bzw. 9 °C Grund für die intensive Zucht im Aischgrund geeignet. Der größte Negativfaktor im Aischgrund ist die geringe Niederschlagsmenge. In regenarmen Jahren sind besonders die Himmelsweiher, die sich nur durch Niederschläge füllen, durchaus vom Austrocknen bedroht. Die andere Art der Teiche, nämlich die Bach- oder Quellweiher, reihen sich im Aischgrund zu kilometerlangen Ketten, die das Gebiet deutlich prägen.

Der Produktionsablauf bei der Karpfenzucht:

Die Karpfenzucht im Aischgrund kann auf eine jahrhundertelange Tradition zurückblicken. Bereits im Mittelalter haben hier insbesondere die Klöster auf den damals infolge des hohen Grundwassers ertragsarmen Flächen begonnen, Teiche anzulegen.

Nicht nur der hohe Bedarf der Klöster während der Fastenzeit ließ die Anzahl der Teiche wachsen. Auch die einfachen Leute ließen den Karpfen bei Gastmählern nicht fehlen. Die starke Nachfrage führte im 15. Jahrhundert sogar dazu, dass der Preis für Karpfen weit über dem von Fleisch lag. Durch die zunehmende Bevölkerungszahl stieg Mitte des 18. Jahrhunderts der Bedarf an Getreide und damit sein Preis, während tierische Erzeugnisse an Wert verloren. Dadurch verschwand in weiten Teilen Deutschlands die Teichwirtschaft.

Durch die Bodenbeschaffenheit im Aischgrund und die Absatzmärkte in den Städten Erlangen, Fürth und Nürnberg blieben dort viele Teiche erhalten.

Erst um 1880, als der Getreide preis wegen der Importe aus Übersee wieder sank, wuchs die Anzahl der Teiche wieder. Durch den Verlust der ehemaligen Kerngebiete der Karpfenzucht, wie z. B. Schlesien, Böhmen und Mähren, gewann der Aischgrund nach 1945 überregional an Bedeutung.

Früher dienten Karpfen vor allem als Fastengericht. Sie werden in den Monaten mit einem „r“ verspeist. So beginnt die Karpfensaison im September und endet im April. In Gasthäusern serviert man die Karpfen in der Regel „gebacken“ oder „blau“. Bei der Zubereitung wird ein dreijähriger Karpfen einschließlich der Schwanzflosse halbiert. Ein „Gebackener“ wird gesalzen und im heißen Fett gebacken. Ein „Blauer“ wird in einem Essigsud mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und verschiedenen Kräutern gekocht und mit Salzkartoffeln, zerlaufener Butter und Meerrettich verspeist.